4 nieuwe food trends

Heb jij deze zomer voldoende parelcouscous, jackfruit en ceviche op je bord gekregen? Deze nieuwe ingrediënten kleuren dit najaar jouw menukaart.

1. Kaya

Wat is het?

Een Zuid-Aziatische groene custard* maar dan gemaakt van kokosroom, gezoet met palmsuiker en op kleur én smaak gebracht met pandan in plaats van vanille.

*een opgewarmd mengsel van eieren, melk en (vanille)suiker

Hoe smaakt het?

Zoet, romig, met een flinke toets kokos.

Wat maak je ermee?

Dé ontbijttrend du moment komt uit Singapore en Maleisië en maakt grote furore in koffiebars in San Francisco en omstreken. Vergeet de avocado toast, foodies gaan dit najaar voor de bijl voor een nieuwe én zoete, groene boterham: de Kaya toast. Serveer Kaya op een volkoren boterham, met een eitje en sterke koffie. 

2. Zee-egel

Wat is het?

Ongewervelde, stekelige maar perfect eetbare zeediersoorten. Tot voor kort behoorden zee-egels tot de meest exclusieve hapjes van de zeevruchtenschotel, nu spotten we ze steeds vaker en plannen ze een coup d’etat op de mossel. Met dank aan René Redzepi - chef van het wereldberoemde restaurant Noma in Kopenhagen - die het diertje letterlijk en figuurlijk op de kaart zette.  

Hoe smaakt het?

De zee-egel heeft een erg intense smaak die wordt omschreven als romig (umami), nootachtig en uiteraard erg zilt! De smaak wordt vergeleken met deze van zeewier én kreeft.

Wat maak je ermee?

Bij Noma worden zee-egels gemarineerd in eierdooiers en vervolgens gegrild met miso pasta. Maar ze worden ook gewoon rauw gegeten of geroosterd en geserveerd met spaghetti, olijfolie, citroensap en peterselie. De eindejaarsperiode is overigens een uitstekend zee-egelseizoen.

3. Umeboshi

Wat is het?

Een foodtrend overgevlogen uit Japan. Deze pruim/abrikozensoort wordt zes maanden lang gefermenteerd met Shiso-bladeren. Shiso is een Japanse muntplant, waarvan de smaak het midden houdt tussen munt en basilicum. Umeboshi is een bron van ijzer en calcium en wordt geroemd voor zijn ontgiftende (anti-kater)capaciteiten.  

Hoe smaakt het?

Vooral zuur en zout met een fruitige twist en een subtiel vleugje munt.

Wat maak je ermee?

Umeboshi wordt in de vorm van pasta vooral gebruikt als smaakmaker in sauzen en vinaigrettes maar we zien de vrucht ook steeds vaker in slaatjes en in breakfast- én lunchbowls.

4. Purple sweet potatoes

Wat is het?

De zoete aardappel wordt stilaan populairder dan de oeroude Vlaamse patat. Hij is dan ook even veelzijdig, maar een pak gezonder, aangezien het een wortel is en helemaal geen aardappel. Dat geldt ook voor de paarse variant uit Latijns-Amerika, die bekend staat als antioxidant. Toch is hij vooral begeerd omwille van de knalkleur. 

Hoe smaakt het?                                                                              

Hartig en zoet, maar net iets minder zoet dan de witte en oranje varianten.

Wat maak je ermee?

De mogelijkheden zijn legio: je eet ze rauw, geraspt in salades, verwerkt in een aardappeltaart, gefrituurd tot chips of kroketjes,...er bestaat zelfs zoiets als paars, zoet aardappelijs! Insta-perfect!

Benieuwd naar nog meer culinaire trends? Klik hier en ontdek what’s out & what’s in.

Van matcha tot padan: wij ontcijferen voor jou die hippe, gezonde menukaart. Klik hier.